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SunSpice RS Därme mit Gewürzummantelung

33,6250 44,1250  exkl. MwSt.Preis pro Beutel;
10 Abschnitte / Beutel

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Beschreibung

Beschreibung:

SUN SPICE RS ist ein Flachfilm aus Zellwollgewebe und wird mittels original SUN SPICE Technologie mit Gewürzen beschichtet.

Dieser Film wird zu einer Hülle geformt und genäht.

Die Farben der Nähte sind:

Paprika = rot

Pfeffer = Weiß

Grüner Pfeffer = grün

Verarbeitung:

Die Hüllen werden grundsätzlich trocken verarbeitet. Darm auf das Füllrohr aufziehen. Dabei beachten, dass die Gewürzbeschichtung in der Hülle nicht durch das Füllrohr abgerieben wird.

Die Wursthülle prall füllen. Clippen immer im Bereich der Cliphilfe( unbeschichteter Bereich der Hülle). Verwenden Sie einen möglichst großen Clip, der die Hülle komplett umschließt.

Nach dem Füllen  kurz duschen oder mit kaltem Wasser abspülen.Dadurch wird die Verbindung des Gewürzmantels mit dem Brät aktiviert und beschleunigt und es kommt beim Reifen zu einer festen Verbindung von Gewürz und Brät.

Je nach verwendeten Reifepräparaten ist die Gelbildung der Rohwurst  nach 3 – 6 Tagen abgeschlossen. Die Wurst kann nun, wenn gewünscht oder keine geeigneten Reiferäume vorhanden sind, bereits von der Hülle gelöst werden. Der Gewürzübergang auf das Brät ist dann abgeschlossen.

Das Abziehen der Hülle beginnt mit einem Messerschnitt links und rechts neben der Aufreißkordel. Dann mit gleichmäßigem Kraftaufwand an der Aufreißkordel die Hülle abziehen. Dabei mit einer Hand an der Aufreißkordel  ziehen und gleichzeitig mit der anderen Hand die Wurst festhalten und stabilisieren. Wie ein Reißverschluß geht die Hülle auf.

Die Hülle jedoch nur bis zum Übergang zwischen Gewürzmantel und Brätzipfel abziehen.

Mit einem Messer das Zellwollgewebe quer zur Wurst einritzen / einschneiden und die Hülle ringförmig ablösen.

Nun kann die Rohwurt wie gewohnt weitergereift werden.

Mit Sun Spice RS Produkten lässt sich eine Gewürzbeschichtung bei Rohwurst und Rohpökelwaren herstellen.

 

Zusätzliche Information

Kaliber in mm

80/45, 90/45

Beschichtung

Pfeffer, grüner Pfeffer, Paprika scharf

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