Fibran-Kollagen-Kranzdarm-lachsrot oder farblos-Abschnitte geschlauft

Beschreibung

Produktbeschreibung:

• Hautfaserkranzdarm mit sehr gutem Feuchtigkeitsspeicher
• hervorragende Reifeeigenschaften
• natürliche Optik.

Anwendungsbereiche sind:

• Brühwurst  (Fleischwurst)
• Halbdauerware  (Sucuk)
• Rohwurst ( z.B. Salami – luftgetrocknet, geräuchert oder Schimmelreifung)

Produktvorteile:

• Einfache Handhabung
• Gute Clipstabilität
• Rauchdurchlässig
• Schimmelreifung
• Gute Schälbarkeit

Materialzusammensetzung:

• Rinderkollagen, Glyzerin und Wasser

Verarbeitung:

• Wässerung in einer 15%-igen  Kochsalzlösung
• Wässerungszeit ca. 15 bis 30 Minuten
• Wässerungstemperatur 20° bis 22°C. Die Därme sollten vollständig untergetaucht sein

Füllen:

• Raupen am farbigen Clip öffnen und bis zum empfohlenen Füllkaliber füllen.
• Verschließen mit allen herkömmlichen Clipmaschinen und Abbindearten sind möglich.
• Richtige Clipgröße und gutem Zustand der Verschließeinrichtung ist zu achten.

Brühen:

• Brühtemperatur nicht über 74°C

Kühlen:

• Auf die erforderliche Kerntemperatur durch Duschen oder wässern.