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Fibran-Kollagen-Kranzdarm-lachsrot oder farblos-Abschnitte geschlauft

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Beschreibung

Produktbeschreibung:

  • Hautfaserkranzdarm mit sehr gutem Feuchtigkeitsspeicher
  • hervorragende Reifeeigenschaften
  • natürliche Optik.

Anwendungsbereiche sind:

  • Brühwurst  (Fleischwurst)
  • Halbdauerware  (Sucuk)
  • Rohwurst ( z.B. Salami – luftgetrocknet, geräuchert oder Schimmelreifung)

Produktvorteile:

  • Einfache Handhabung
  • Gute Clipstabilität
  • Rauchdurchlässig
  • Schimmelreifung
  • Gute Schälbarkeit

Materialzusammensetzung:

  • Rinderkollagen, Glyzerin und Wasser

Verarbeitung:

  • Wässerung in einer 15%-igen  Kochsalzlösung
  • Wässerungszeit ca. 15 bis 30 Minuten
  • Wässerungstemperatur 20° bis 22°C. Die Därme sollten vollständig untergetaucht sein

Füllen:

  • Raupen am farbigen Clip öffnen und bis zum empfohlenen Füllkaliber füllen.
  • Verschließen mit allen herkömmlichen Clipmaschinen und Abbindearten sind möglich.
  • Richtige Clipgröße und gutem Zustand der Verschließeinrichtung ist zu achten.

Brühen:

  • Brühtemperatur nicht über 74°C

Kühlen:

  • Auf die erforderliche Kerntemperatur durch Duschen oder wässern.

 

Zusätzliche Information

Darmfarbe

farblos, lachsrot

Kaliber

43 mm, 47 mm, 52mm

Abschnittlänge

20 cm, 25 cm, 40 cm, 50 cm

Kordelfarbe

rot, weiß, grau

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