Beschreibung
Produktbeschreibung:
- Hautfaserkranzdarm mit sehr gutem Feuchtigkeitsspeicher
- hervorragende Reifeeigenschaften
- natürliche Optik.
Anwendungsbereiche sind:
- Brühwurst (Fleischwurst)
- Halbdauerware (Sucuk)
- Rohwurst ( z.B. Salami – luftgetrocknet, geräuchert oder Schimmelreifung)
Produktvorteile:
- Einfache Handhabung
- Gute Clipstabilität
- Rauchdurchlässig
- Schimmelreifung
- Gute Schälbarkeit
Materialzusammensetzung:
- Rinderkollagen, Glyzerin und Wasser
Verarbeitung:
- Wässerung in einer 15%-igen Kochsalzlösung
- Wässerungszeit ca. 15 bis 30 Minuten
- Wässerungstemperatur 20° bis 22°C. Die Därme sollten vollständig untergetaucht sein
Füllen:
- Raupen am farbigen Clip öffnen und bis zum empfohlenen Füllkaliber füllen.
- Verschließen mit allen herkömmlichen Clipmaschinen und Abbindearten sind möglich.
- Richtige Clipgröße und gutem Zustand der Verschließeinrichtung ist zu achten.
Brühen:
- Brühtemperatur nicht über 74°C
Kühlen:
- Auf die erforderliche Kerntemperatur durch Duschen oder wässern.
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